重庆火锅加盟本钱核算的投料核算
通过上篇文章的介绍我们知道了火锅店本钱核算中包含着领料核算和投料核算，其间投料是操控着消耗的重要环节，因而今日重庆火锅加盟将具体对投料核算进行细节解说。
1、断定投料规范
首先要制订投料单，坚持火锅核算。投料单是每种火锅投料的规范，投料单亦称“火锅质料耗用核算单”、“火锅本钱价格卡片”或“本钱核算表”等。它规则每种火锅的主料、配料、调料的耗用量，并据此核算本钱，拟定价格。具体内容包含火锅称号，主料、配料和调料的称号、规格、分量及本钱，制品的总分量，总本钱，毛利率以及价格。
2、把握加工净料率
火锅的主料、配料耗用量，是以净料核算的。通常将毛料按必定的比例即净料率折组成净料，以净料数量作为投料和核算本钱的规范。为了进步原材料加工的净料率，在质料加工时，要严厉依照规则的操作程序和要求进行加工，并要进步火锅的加工技术水平，以到达并坚持规则的净料率，削减不必要的损耗。
3、切配时主料要过秤
火锅质料耗用量一经断定，就必须认真执行，严防用料缺乏，以次充好或用料过多，形成糟蹋。火锅质料的切配要根据菜单规则的品种，依照投料单规则的规格、分量进行切配，做到主料过秤，不能单凭经历顺手抓；论个数的质料(鸡、鸭、鱼头)则应按规则的个数分配。
4、烹调要合理投料
在烹调过程中，要依照操作规程进行操作，精确合理地投料，把握好烹调时刻和火候。要规则专锅专做，如炒料师、菜肴师、点心师等。要依照火锅规范操作，有利于操控食物的质量和数量。切配组、小吃组、菜肴组等出产人员，还要练好投料精确的基本功，使手眼的估计与实践分量基本共同。
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