火锅制造是重庆火锅加盟店的根底，加强火锅制造进程，对进步火锅质量，添加销售，降低成本，进步火锅的经济效益有重要作用。所以想要加强火锅制造的进程，就必须得把握好火锅制造人员的责任分配，下面咱们就来讲讲某些职位是怎么分配作业的。
一、炒料与熬汤卤师傅的责任
1.做好准备作业，做到炉火旺、调料齐、东西全。
2.严格执行清洁“五四制”和食物清洁法，仔细搞好个人清洁和坚持灶台清洁。
3.仔细烹调，调味恰当，讲究火候，精工细作，分锅均匀。使汤卤色、香、味、契合火锅质量标准。
4.依照次序，先配先炒，再熬制，速度快而不乱。及时与大厅坚持联系，依照顾客请求，当令供给。
5.按定炉、定位的出产操作规程操作，火锅师长指挥炉组出产，合理安排分工，别的各炉和谐配合。
6.恪守安全操作规程，节约用煤、用电、用水。经营完毕后，及时收拾灶面，封好炉火，关好开关，清扫场地，根绝事端的发生。
二、切配师的责任
1.坚持与采购员和保管员的联系，了解货源状况，并准时按质按量地完成平时质料的加工收拾作业。
2.把握经营种类，了解成本核算。依据时节改变及时创新质料，增加质料供给种类。
3.坚持质量标准，切配制品厚薄一致、长短、粗细均匀。切配及时，重量适宜精确，保证供给。
4.严格执行清洁“五四制”和《食物清洁法》，不加工蜕变的质料，实施生熟分开，容器清洁洁净。
5.恪守各项规章制度，按菜单配菜，不优亲厚友，不损公肥私。
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