从火锅制造看，随着重庆火锅加盟的不断添加，火锅种类的添加，火锅制造的组织构造也比较复杂。通常的火锅店，按作业性质分为质料加工、切配、汤卤、炒料、冷热菜、小吃等。可按工种或小组设岗位，接下来这篇文章就讲讲其间小部分工种的分配情况。
一、冷热菜厨师的责任
1.把握经营种类，了解各种冷热菜的标准、成本。依据时节改变及时添加和创新冷热菜种类。
2.依照质量标准制造，刀工精密，标准精确，装盘规整，外型漂亮。精确烹调，确保菜肴风味。
3.把握当天数量，保质保量，及时为火锅提供冷热菜肴。
4.严格执行清洁“五四制”和《食物清洁法》，不加工蜕变质料，实行生熟分开，执行双刀、双板、双碗制。
5.生料不洗洁净不得带入冷盘间，非冷盘的作业人员不得进入冷盘间。
6.做好每日经营完毕后的消毒清洁作业。
二、小吃师傅的责任
1.做好准备作业，确保按时供给。
2.把握小吃种类，依据时节改变，及时创新，增加花色种类。了解各种小吃的标准、成本。
3.依照质量标准制造小吃，挑选合理馅心，精密加工，使滋味可口。
4.严格执行清洁“五四制”和《食物清洁法》，出产设备使用后要一一整理洁净盖好。及时封好炉火，避免事端的发作。
|
