在饮食职业中，食材、用品的收购是非常重要的。而在重庆火锅店加盟中，对收购事务的管理更是大意不得。除了在《重庆火锅加盟的收购事务管理概况（一）》中说到的几点以外，这篇文章将继续深入解说，让我们愈加了解火锅收购事务管理的概况。
1.数量恰当
在火锅质料的收购工作中，必须坚持勤进快销，以销定进的准则。对货源比较富余的原材料，坚持以销定进，需求多少，收购多少。对季节性生产、季节性出售的质料，要随时注意商场价格的起落改变，及时收购。对商场紧缺的原材料，要恰当储藏，以确保生产运营的正常需求。
对一些功能附近，能够相互替代运用，或一些新出现的质料，要经过试销，翻开销路的，可恰当收购，以进促销。关于鲜活质料和蔬菜等大多采纳日进日销的准则，即提早一两天编制收购方案，由收购人员同厨房联络后，断定收购种类和数量。总归，坚持质料收购准则，要做到畅销多进，适销批进、滞销不进。
2.到货按时
火锅种类具有必定的随机性，宾客人数时多时少，消费量时大时小。因此，天天的生产量、出售量都难以预测。与之相对应的所需质料的数量及时刻也就难以预测了。为了确保火锅运营的正常进行，质料的收购要做到随要随到，及时供应。关于一些干制质料及冷藏质料，要有必定量的储藏。
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