要制造一锅上好的重庆火锅加盟应当具有汤汁清新、底料香辣,香味浓郁的特征,其中香辣的底料是上好的火锅的精髓,下面就让重庆火锅加盟就来揭秘重庆火锅原料及特点。 郫县豆瓣 是用蚕豆、辣椒、盐酿造而成,是成都郫县的当地特产。其色泽红亮润泽,辣味稠密。郫县豆瓣是红汤火锅中最首要的调味料,用在汤卤中能添加美味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。 干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒种类许多,有大金条,二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中参加干辣椒,能去腥解腻压抑异味,添加香辣味和色泽。 花椒 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的效果,花椒种类以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的首要调味料,用于汤卤中可压腥除异、增鲜香。 老姜 老姜性辛湿,富含挥发油姜辣素,具有特别的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中,能有效地去腥压臊,可提香调味。 大蒜 大蒜味辛辣气芳香,富含挥发油、二硫化合物。大蒜首要用于调味增香,压腥味去异味。 醪糟 醪糟.是用糯米酿造而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甜美可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)参加醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤发生回甜味. 食盐 食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒,带咸味,能解毒凉血,润燥止痒。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥效果。 冰糖 冰糖是复制品蔗糖,为结晶体,味甘性平,益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,参加冰糖可使汤汁浑厚回甜,具有减轻辣味刺激的效果。 料酒 料酒是以糯米为首要原料酿造而成,具有柔软的酒味和特别香气。料酒在火锅汤卤中首要效果是增香、提色、去腥、除异味。 胡椒 胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。 当然了,重庆火锅加盟每种火锅都有自个的秘方和共同的制造技术,以上仅仅小编排举出来的部分常用锅底原料。假如想知道更多的火锅隐秘,请移步店里细细品味吧。
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