吃重庆老火锅，除了配上一点经典调配外黄喉毛肚外，怎么能短少一个如虎添翼的配料，香油蘸大蒜呢，不能吃辣的能够恰当加一点醋。蘸了香油能够极好的解辣，又增加香味，大蒜温中健胃，消食理气。巴渝人爱吃火锅，偶然会吃到烫得半生不熟的东西，但他们吃下去却也没有什么不适，这全得益于大蒜的作用。
由于每个人面前都会有一碗蘸料，蘸猜中最首要的、不可或缺的东西即是蒜泥，烫过的东西在蒜泥麻油碗中蘸过以后才入口，就相当于用大蒜素在杀菌消毒了。由于我们的蘸碟里边都需求大蒜，所以我们的大蒜师傅就辛苦了，有些大蒜不是用刀剁出来的，不是用东西捣出来的，而是大蒜师傅全人工一下一下在石盅钵里辛苦舂出来的，关于大蒜也是通过精心挑选，颗颗丰满，粒大色号，甚至有的重庆火锅加盟公司为了保证大蒜的质量，都会一致选材分发到各火锅加盟店。
如今都是机器年代了，为何会挑选人工舂大蒜呢？大喜门重庆火锅加盟觉得由于这样做保留了大蒜的醇香浓郁，
第一：大蒜的醇香味首要来源于大蒜汁，假如用别的的方法，蒜汁容易蒸发，
第二：在石盅钵里边舂出来的蒜泥，没有金属味，塑料味，更天然。
舂大蒜是个力气活，也是一个详尽活。需求舂大蒜的人有耐性，仔细，恒心。通常天天要舂二三十斤才够当天的人食用，遇上节假日，还会舂更多，天天不间断。
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