吃了这么多年的火锅，号称是火锅中的战斗机的你，我国的火锅分为6大派系，你又吃过哪几种呢？本来啊，不管关于哪一种火锅，其间的精华就在于一个字：涮。千涮万涮还不行，任尔东西南北锅，所以啊，本期大喜门重庆火锅加盟就分三期为您介绍我国的各大类火锅。这期是北派和川派的火锅。
一：北派：
1、老北京火锅：老北京火锅最经典的即是涮羊肉了。老北京火锅涮羊肉选用铜锅炭火，羊肉考究肉质细且无膻味，新鲜无比，别的食材新鲜丰厚，滋味独特，清汤锅底最大极限的确保了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最新鲜的滋味，口感很棒。
2、内蒙肥羊火锅：有一个地方卖的火锅很独特，羊肉是选用内蒙古锡林郭勒的羊，还有配上无公害蔬菜生产基地的新鲜蔬菜，还有纯手工制造，无增加剂的牛肉丸，锅底也用几十余种的中草药调制。这即是出名于草原的北派火锅，内蒙肥羊火锅。
3、东北白肉火锅：东北白肉火锅是一种标准的北方法火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味稠密。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。
4、羊蝎子火锅：羊蝎子即是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，滋味鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
二：川系：
1、四川火锅：即四川的特征火锅，发源地为长江之滨”酒城“泸州的小米滩（现高坝二五厂），是将瓦罐中盛水（汤），配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟等配料一同熬制，结束后在欢腾的汤猜中增加肉或者蔬菜进入即可。四川火锅体现了我国烹饪的包容性，在制造配料上以”厚味重油“著称，鲜香味美，制造精密，口味大众化。
2、鱼头火锅：源于著名川菜砂锅鱼头，由此开展而来，在川西区域撒播较广。依据现代养分原理，将鱼头的鲜，香，麻，辣为一体，制造精巧，选料精密，口感舒服，实为火锅中之上品，老年人冬季食用更佳。此火锅可用各种鱼头，其间以花鲢鱼头最嫩而香。
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