在餐饮行业中，厨房就相当于一个人的心脏，一旦出现疑问，中止运作将会导致全部体系的瘫痪。所以，厨房的环境卫生就非常的主要。下面重庆火锅加盟就两个方面来讲讲：

　　一是火锅厨房的通风疑问，要防止火锅制造中的油烟味充满，影响空气质量，不利于身体健康；通常标准是，厨房每一小时换气50次，才干满意通风条件，怎么到达请求，能够经过厨房的空气体积来核算。

　　常用的公式为：CMH＝V×AC；其间，CHM为每小时立方米，V为空气体积，AC为每小时所需换气次数。如火锅厨房的体积为400立方米，每小时换气次数为50次，则400×50次／小时＝20000立方米／小时，即该火锅的厨房通风体系，要每小时排出和输入空气达200 000立方米，才干坚持杰出的通风状况；空气的温度要做处理，冬天加热到13℃，夏日降到8℃左右为佳。

　　二是火锅的厨房颜色和噪音要操控好，颜色以浓艳为好，能够会集操作人员的注意力；要安装消音资料和消音机等，不要由于噪声影响操作。

　　此外，火锅的厨房热源要确保，如天然气、煤火、电力等，要有双重确保，以防万一；在动力的使用上，要体现节能的准则。