火锅是餐饮业的重要组成部分，是为社会经济开展效劳的。经济的开展使大家对火锅的需要进一步增加，又能够促进更多的火锅店开业，而且对火锅的层次、规格、种类、风味请求越来越高，也为四川火锅加盟的出资与开展奠定了根底。
一、高中档火锅等级低火锅店的结构性对立。一方面，一些中高档品牌火锅店开展较好，在商场中占有一席之地，有固定的花费集体，效益通常比较稳定；可是90％以上的等级低火锅店，效益不稳定，效益动摇大，特别是普遍存在的种类单一，风味雷同及脏、乱、差等景象，难以满足花费者需要，运营寸步难行。
二、大喜门重庆老火锅加盟的运营以传统办法为主，运营管理水平落后，操作程度不规范，质料、汤卤、加工等随意性大，无规范可言等，在就餐环境、享用效劳、体会文明、美食与美感的一致等方面还有很大
距离。
三、火锅的运营依然是以传统的手工式为主，科技含量不高，加工办法落后，其质料养分分析，火锅汤汁的成分，质料在火锅烫制中的改变等，尚无结论，难以适应花费者对火锅的日益需要。
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