在九宫格重庆火锅加盟店中，其服务要求是相当科学合理的。其中服务被分为三个阶段，分别为准备阶段、执行阶段和结果阶段，服务质量的控制可相应地分为预先控制、现场控制和反馈控制。而今天，我们就先来讲讲预先控制这一服务质量，它是有着怎样的要求的以及怎样才能使得火锅服务质量得到很好的控制。
所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在吃火锅前所做的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止服务的过程中在质和量上产生偏差。预先控制主要包括人力资源、物力资源、卫生质量、事故等方面的控制。
在人力组织方面，火锅店应根据自己的特点，灵活安排服务人员的班次，确保服务工作顺利进行。上班前，必须对员工的仪容仪表作一次检查。物资资源的预先控制，其目的是保证开餐前的物品准备工作足够充分，如按规格摆好火锅台、准备好托盘、开瓶工具，备足相当数量的翻台用品等等。卫生质量的控制在服务技师控制中极为重要。开餐前，必须对整个厅的卫生作一次全面的检查，包括墙壁、天花板、灯具、通风口、地毯、各种餐用具等，一是发现不符合卫生要求要立即清扫、整理。
另外，火锅店必须对一些意外事故做出预先控制，如核对前台接到的客情预报或宴会通知单是否一致，了解当天火锅生产的原料情况等，以免发生误会或引起顾客的不满。
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