餐饮服务质量控制的基础，要进行有效的服务质量控制，必须建立服务规程特别是重庆火锅加盟服务质量的标准，就是服务过程的标准。服务规程即是火锅服务应达到的规格、程序和标准。为了提高和保证服务质量，应把服务规程视作工作人员应该遵守的准则，视作内部服务工作的管理制度。
餐厅的工种很多，各岗位的服务内容和操作要求都不相同。为了检查和控制服务质量，火锅店必须分别对散餐、团体餐和宴会等的整个服务过程制定出迎宾、引座、点火、烫食、酒水服务等全套的服务程序。
1.必须收集质量信息
火锅厅管理人员应该知道服务的结果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。应根据火锅服务的目标和服务规程，通过巡视、定量抽查、统计报表、听取顾客意见等方式收集服务质量信息。
2.必须搞好员工培训
火锅店之间服务质量的竞争主要是人才的竞争，员工素质的竞争。很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。因此，新员工上岗前，必须进行严格的基本功训练和火锅知识培训，不允许未经职业技术培训、没有取得一定资格的人上岗操作。
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