火锅制作是成都火锅加盟店的基础，加强火锅制作过程，对提高火锅质量，增加销售，降低成本，提高火锅的经济效益有重要作用。所以想要加强成都火锅加盟制作的过程，就必须得把握好火锅制作人员的职责分配，下面我们就来讲讲某些职位是如何分配工作的。
　　一、炒料与熬汤卤师傅的职责
　　1.做好准备工作，做到炉火旺、调料齐、工具全。
　　2.严格执行卫生“五四制”和食品卫生法，认真搞好个人卫生和保持灶台卫生。
　　3.认真烹调，调味适当，讲究火候，精工细作，分锅均匀。使汤卤色、香、味、符合火锅质量标准。
　　4.按照顺序，先配先炒，再熬制，速度快而不乱。及时与大厅保持联系，按照顾客要求，适时供应。
　　5.按定炉、定位的生产操作规程操作，火锅师长指挥炉组生产，合理安排分工，其他各炉协调配合。
　　6.遵守安全操作规程，节约用煤、用电、用水。营业结束后，及时整理灶面，封好炉火，关好开关，清扫场地，杜绝事故的发生。
　　二、切配师的职责
　　1.保持与采购员和保管员的联系，了解货源情况，并按时按质按量地完成日常原料的加工整理工作。
　　2.掌握经营品种，熟悉成本核算。根据季节变化及时翻新原料，增添原料供应品种。
　　3.坚持质量标准，切配成品厚薄一致、长短、粗细均匀。切配及时，分量合适准确，保证供应。
　　4.严格执行卫生“五四制”和《食品卫生法》，不加工变质的原料，实行生熟分开，容器清洗干净。
　　5.遵守各项规章制度，按菜单配菜，不优亲厚友，不损公肥私。