“老”望文生义就是通过年月沉积留沉下来的特征,那么就是意味着老火锅就是不是新鲜的火锅呢,其实实质并不是这样的,下面就让重庆火锅连锁的小编来剖析重庆火锅中的老油。

1、老油的温度并不高

  重庆火锅两分油,一分水。水鄙人,油在上,不管多欢腾,水不能冲破油面,客人不能见水,所以烧的时候欢腾的是水,油温也最多一百度,既是一个适合的“生菜烹饪温度”,又是一个安全的“老油健康温度”,比那些温度高达150—300度的油锅里炸炒出的食品安全得多。

2、老油的加工

  老油须通过三道加工工序后方能运用:沉积别离、水净化处理、高温净化灭菌。处理后的老油不具致病性和传染性,香味却仍旧。

  火锅老油是动物油(牛油、猪油)和植物油(菜油、色拉油、麻油)的混合油。现在重庆现行老油处理三道工序中,有两次净化处理(水净化、高温净化)都是在高温状态下(100摄氏度左右)进行的,而一般的细菌、真菌、芽孢和病毒等在80摄氏度至100摄氏度,加热20分钟即可灭活。

3、2005年就现已为老油正名

  在重庆本土火锅向外地推行的时候,因为运用火锅老油,遭到媒体曝光,一时间,全国各地一起声讨火锅老油。2005年,在通过重庆市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所一年的老鼠毒理及微生物、重金属试验后,市火锅协会发布试验结果:重庆火锅老油对人体无害。

 

 
上一条: 如何解决火锅好吃蒜味难除          下一条: 老火锅与老油之间的关联
 

版权所有:渝概连锁餐饮品牌 Email:160385122@qq.com  渝ICP备16001768号-2

本公司主营重庆火锅加盟,特色火锅加盟,重庆老火锅加盟,成都火锅加盟

渝公网安备 50010602501290号