牛尾火锅是从川菜名肴“沙锅牛尾汤”发展而来，用红汤、奶汤制造均可。火锅店制品风味共同、味道鲜美、汤汁清澈，冬天食用为宜，有强肾壮体，驱寒健身之效。下面就让火锅加盟小编来通知你牛尾火锅的详细调制办法。

    质料预备

    黄牛尾1000克 水发蹄筋150克 水牛毛肚、牛环喉、鸭掌各150克 藕、马铃薯、黄豆芽各100克 青菜150克 葱节、蒜苗各50克 姜50克 料酒、醪糟汁、牛油各100克 花椒25克 精盐15克 味精8克 冰糖15克 香油5克操作规程质料加工。将黄牛尾在火上燎一下，剥去剩余皮子，清洗洁净，沥去水，在每一节骨缝处划进约2/3深（不要切断），用清水泡20分钟，捞出待用。水发蹄筋用开水透出油膜，切成中指粗细的条，用清水泡一下，捞出沥水；毛肚清洗洁净，切成4——5厘米长的节，牛环喉剖开，去筋膜，切成条。鸭掌洗净，去残皮、爪尖；藕刮去粗皮，切片；马铃薯洗净去皮，切片，黄豆芽、青菜择好，洗净；葱、蒜苗洗净沥水。以上各料除牛尾外，均一分为二，装盘，上桌围在火锅四周待用。

    制造烫食。用大铝锅参加清水2500克，扩大火上，下牛尾烧开后打去浮沫，放姜（拍破）、料酒、花椒，待再烧开后，下牛油、醪糟汁、盐、冰糖开锅后用小火炖，至牛尾八老练时，舀入火锅中，持续炖熬，随即下蹄筋、鸭掌，同煮10分钟，加味精、香油即可烫食其他质料味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣参加少量火锅汤汁、香菜末拌匀，每人一碟。

    火锅加盟提醒留意事项：用黄牛尾中段制造最佳；炖牛尾用小火，并留意翻动，避免粘锅。吃的过程中应加几回汤、盐等，避免味淡。