牛尾火锅是从川菜名肴“沙锅牛尾汤”发展而来,用红汤、奶汤制造均可。火锅店制品风味共同、味道鲜美、汤汁清澈,冬天食用为宜,有强肾壮体,驱寒健身之效。下面就让火锅加盟小编来通知你牛尾火锅的详细调制办法。

    质料预备

    黄牛尾1000克 水发蹄筋150克 水牛毛肚、牛环喉、鸭掌各150克 藕、马铃薯、黄豆芽各100克 青菜150克 葱节、蒜苗各50克 姜50克 料酒、醪糟汁、牛油各100克 花椒25克 精盐15克 味精8克 冰糖15克 香油5克操作规程质料加工。将黄牛尾在火上燎一下,剥去剩余皮子,清洗洁净,沥去水,在每一节骨缝处划进约2/3深(不要切断),用清水泡20分钟,捞出待用。水发蹄筋用开水透出油膜,切成中指粗细的条,用清水泡一下,捞出沥水;毛肚清洗洁净,切成4——5厘米长的节,牛环喉剖开,去筋膜,切成条。鸭掌洗净,去残皮、爪尖;藕刮去粗皮,切片;马铃薯洗净去皮,切片,黄豆芽、青菜择好,洗净;葱、蒜苗洗净沥水。以上各料除牛尾外,均一分为二,装盘,上桌围在火锅四周待用。

    制造烫食。用大铝锅参加清水2500克,扩大火上,下牛尾烧开后打去浮沫,放姜(拍破)、料酒、花椒,待再烧开后,下牛油、醪糟汁、盐、冰糖开锅后用小火炖,至牛尾八老练时,舀入火锅中,持续炖熬,随即下蹄筋、鸭掌,同煮10分钟,加味精、香油即可烫食其他质料味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣参加少量火锅汤汁、香菜末拌匀,每人一碟。

    火锅加盟提醒留意事项:用黄牛尾中段制造最佳;炖牛尾用小火,并留意翻动,避免粘锅。吃的过程中应加几回汤、盐等,避免味淡。

   

 
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