红汤是典型的重庆盛行火锅根底汤。此汤用途广泛，重庆火锅店的大部分种类均用此汤。其特点是：口感丰厚，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制办法许多，各有特色。下面重庆火锅加盟介绍红汤详细的调制办法，供选用。

  红汤的详细调制办法：

  重庆火锅加盟先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）、豆豉煸出香味并呈赤色，此后下汤，烧沸后下料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁稠密、香气四溢、滋味麻辣回甜时，便可舀入火锅中运用。

  调制红汤还要留意以下两点：一是汤汁外表的浮沫，与油混在一同，有必要撇去。其办法是：用勺背悄悄粘取，让浮沫沾在小勺背上，然后除掉，以免将油撇掉。二是要半途尝一下滋味。若咸味不行，斟酌加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣和太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的滋味更契合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

  上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：猪肉汤1500克 牛油250克 豆瓣125克 白糖30克 姜50克 花椒10克 精盐15克 黄酒50克。此方实用简便，香味稍弱，但根本风味依然较浓。

  重庆火锅加盟近来出现了一种新的火锅红汤“无渣火锅”，颇受欢迎：

  配方：干辣椒5000克 豆瓣酱1000克 豆豉750克 花椒1500克 料酒2000克 冰糖750克 老姜2500克 大蒜瓣1500克 牛骨头10千克 菜油12千克（家庭制造按份额减量）。

  调制办法：选用“二金条”干辣椒去蒂，放入开水锅中飞一水，捞出沥干水，再放入锅中加清水（水以淹过辣椒2厘米为度），用大火煮至刚要水干时，捞出，放入绞肉机顶用粗孔刀板绞成水辣椒茸。另将豆瓣、豆豉、老姜洗净，别离绞成茸。大蒜瓣拍破剁碎，冰糖捣碎，花椒焙香用拌和器打成碎米状，豆豉茸加料酒稀释。锅内参加菜油烧至八九成热，端离火口，让油温下降至80℃左右，取出3/4菜油（约9千克），放入4/5的水辣椒茸入锅用大火炒20分钟，再下豆瓣茸用中火炒20分钟，当炒至锅内根本无水分，油面起泡且辣香味浓时，投入豆豉茸、老姜、大蒜、冰糖再炒10分钟，最后下拌和碎的花椒炒几分钟，即为无渣火锅底料（母料）。牛骨洗净焯一水捞出放入火锅或铝桶中，注入比牛骨多一倍的清水，下洗净的姜块（拍破），以猛火熬煮，打去油沫，放入料酒500克，用中火熬煮3小时，此后将牛骨汤抽出沥去骨渣。将余下的菜油和水辣椒茸入锅，用低油温不断推炒，至油色红亮起锅盛入钵内，沉积后为无渣红油。

  汤卤对制办法：取母料500克和牛骨汤3000克，先入锅内用中火熬煮半小时，待火锅底料滋味溶化于汤内后滤去渣，再下牛油30克、花椒碎粒25克、无渣红油250克、料酒25克、醪糟汁40克、大葱4根、味精5克、即为无渣火锅汤卤。在汤卤调制中，还可运用一些调味品加减，以改变其口味。如市场上可买到的“天然牛肉精”、“五香精油”、“天然海鲜粉”、“之皇”等。如红汤参加天然牛肉精2％，使火锅中的油脂与之结合为牛肉浓汤，再滴入五香精油10滴左右，并参加调料“味之皇”10克。红汤沸后浓香四溢，滋味鲜美，且给人以新鲜之感。