处理风险最普遍的方法是火锅店自己承担风险。一般说来，可以在自留和保险之间做出选择。选择承担风险时重庆火锅加盟应该考虑如下三个因素：

承担风险：

1.费用

若是火锅企业对风险进行保险，则所付的保险费分为两部分：

（1）损失赔偿费，它等于保险人所估算的被保险人的期望损失。

（2）重庆火锅加盟保险人在损失赔偿费上附加的费用，它用于抵偿保险人的经营费用，并提供一定的利润和意外准备金；经营费用包括保险推销费、索赔理算费、提供损失控制的服务费和一般管理费。火锅企业通过自留风险，就可能节省部分或全部附加保险费。

2.期望损失和风险

如果火锅企业下一年面临的损失可能大于它愿意或有能力自留的损失，那么仅是为了消除短期内的不确定性，火锅企业也可能愿意向保险人付出比自己的期望损失估计更多的保险费。火锅企业愿意付出的超额保险费，部分地取决于潜在损失的严重性和火锅企业承受这些损失的能力；同时，也取决于估计的风险或潜在损失的变异性，以及火锅企业的风险管理目标。

被保险人如果愿意承担一定的风险，但希望对超过一定数量的损失保险，那么它就可以借助超额将保障或绝对免赔额保险与自留结合起来。超额保障和绝对免赔额通常为被保险人的每个风险单位或每次事件的超过规定数量的损失提供保险，但有时它们也承保年度超额总损失。

3.机会成本

重庆火锅加盟保险的机会成本是另外一种要考虑的因素，它涉及相对于机会损失与费用的保险费支付时间。例如，即使火锅企业断定保险费等于或小于机会损失与费用，如果保险费支付和机会损失与费用支付之间的时滞，允许火锅企业利用尚未支付损失或费用的资金余额挣得有利的收益率，则火锅企业可能宁愿自留风险。