在上篇文章《火锅店怎么操控出产的进程（一）》我们知道了，火锅店怎么操控出产的重要性，这次我们持续来评论下该问题。

  1.配份进程的操控

   配份进程的操控是火锅成本操控的核心，火锅加盟是确保制品质量的重要环节，重庆火锅加盟在质料配份进程中数量一定要坚持稳定，特别是主辅料之份额要稳定。一般采用称量、计数等计量操控办法，传菜部分需求每日把当日出售菜肴单进行总结挂号，参照标准菜谱，进行检查，配份操控的另一个要害是笔据配发，配菜火锅师只要接到大厅客人的订单，或许规则的有关正式通知单方可制造，确保装备的每份火锅都有凭据。要严厉根绝制造中的失误，如重复，遗漏，错配等，使失误降到最低极限。查核笔据是操控失误的一种有用办法。

  2.重庆火锅加盟制造进程的操控

   重庆火锅排名制造进程是构成火锅汤卤色泽、质地、口味、形状的要害，因而应对火锅师的操作进行标准，对制造数量、炒料速度、汤卤温度、剩下质料等方面加以监控，督导炉灶厨师严厉按操作标准工作；其次应严厉操控每次制造的出产量，这是确保火锅质量的基本条件，少数屡次的烹制应成为制造的座右铭。

剩下质料在运营中被看作是一种糟蹋，由于任何人都会以为剩下质料是一种低劣质料。质料在正常情况下分为：新鲜期，这个时期是最佳出售期；保质期，这个时期的食物能够出售，可是形象不是很好，重庆火锅加盟比方过夜食物；可使用期，这时期的食物，现已失掉营养的要求，可是没有蜕变；糜烂期，这个时期的食物是火锅店的最大糟蹋。

重庆火锅加盟店应该根据这些食物的时期，进行适当出售。在以手工操作为主的情况下，除数量指标、操作进程可标准外，每份质料的外在质量首要凭肉眼判别。每天两种时分，都要对质料加工速度，制品火锅的温度，装盘标准坚持经常性的督导，阻挠全部不合格的菜肴出品，削减火锅出产的失误。