1、是牛油，也能够有少量的动物油，但切忌不能有植物油；动物油具有一种与生俱来的美感与口感，这种天分是植物油所不能到达的。因为动物油能够与火锅中的每一个食材中的每一个纤维中的每一寸细胞融合在一起，与之迸发出一种新的滋味。那种滋味，浓郁甜美，此时此刻，唯有美食才干懂你那颗吃货一般的心，唯有加了动物油的火锅才懂你那不羁的心！
2、调料要挨近初始的滋味，不能有香料和香精；如果说火锅是一群食物的狂欢，那么火锅中的调料就是这场狂欢中的律动的音乐，美好的舞姿以及嗨翻全场的dj，每一种调料都融入了最初始的滋味，正如你身边那完美的舞伴，最默契的兄弟，永久都能与你在火锅上与感爱上到达共识。火锅中之于调料，人生中之于至交，了无惋惜！
3、菜品新鲜，以肉食为主，菜品为辅助。鸭肠鹅肠有必要新鲜，就像重庆老火锅的菜品相同。好的菜品就像好的人品，所谓做人和做菜相同，只要稍稍用点心，都能化腐朽为神奇，正如汪涵的书《有味》中的一句描写相同：翻炒是感爱中的升温，糖醋是感爱中的蜜意！
4、形式上用的土台，铁锅，木头米字格或不要米字格，土碗。吃老火锅配上土碗，正体现出吃火锅人的用心和对食材的尊敬。没有最土，只要更土，这种土不是与潮流相对的，而是与潮流相贴的。对的时刻遇上对的人，对的火锅遇上对的餐具，就是最潮流的土。无妨，为老火锅专门配上一个木头米字格的土碗，绝配!
可是有时分煮得太猛，老火锅也会浑汤，因素终究是什么呢,就让重庆火锅加盟的小编来通知你吧。
1、在炒料的过程中火候不行。
2、老油太脏了（也就是说用的时刻太长了）。
3、油水比例不正确。
4、鸡精的淀粉含量过多。
5、烫火锅的时分放入的含淀粉的食材过多。
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