要制造一锅上好的重庆火锅加盟应当具有汤汁清新、底料香辣，香味浓郁的特征，其中香辣的底料是上好的火锅的精髓，下面就让重庆火锅加盟就来揭秘重庆火锅原料及特点。
郫县豆瓣
是用蚕豆、辣椒、盐酿造而成，是成都郫县的当地特产。其色泽红亮润泽，辣味稠密。郫县豆瓣是红汤火锅中最首要的调味料，用在汤卤中能添加美味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
干辣椒
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒种类许多，有大金条，二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中参加干辣椒，能去腥解腻压抑异味，添加香辣味和色泽。
花椒
花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的效果，花椒种类以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的首要调味料，用于汤卤中可压腥除异、增鲜香。
老姜
老姜性辛湿，富含挥发油姜辣素，具有特别的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效地去腥压臊，可提香调味。
大蒜
大蒜味辛辣气芳香，富含挥发油、二硫化合物。大蒜首要用于调味增香，压腥味去异味。
醪糟
醪糟.是用糯米酿造而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甜美可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)参加醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤发生回甜味.
食盐
食盐学名氯化钠，是一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血，润燥止痒。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥效果。
冰糖
冰糖是复制品蔗糖，为结晶体，味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时,参加冰糖可使汤汁浑厚回甜，具有减轻辣味刺激的效果。
料酒
料酒是以糯米为首要原料酿造而成，具有柔软的酒味和特别香气。料酒在火锅汤卤中首要效果是增香、提色、去腥、除异味。
胡椒
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。
当然了，重庆火锅加盟每种火锅都有自个的秘方和共同的制造技术，以上仅仅小编排举出来的部分常用锅底原料。假如想知道更多的火锅隐秘，请移步店里细细品味吧。
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