导语：

      经常有重庆火锅加盟商来考察的时候与我聊天，都会问到我们在各项支持方面的工作以及实力！然而我通常都会反问：你开一家饭店，店里面没什么顾客，这时候你会以什么方式来吸引顾客来店消费？ 预料之中80%以上来总部考察重庆火锅加盟的朋友都回答，会用打折，促销，赠品等这种让利的方式吸引顾客。但是大家没有意识到，以价格吸引人气，很容易就把店做成“鸡肋”，每天生意都很忙，但到月底算帐时，发现没有多赚多少钱，而自己累的还很“够呛”。尤其是一条街上有几家你的同行，那价格战打的叫一个狠，血淋淋的。如果一直这样做下去，店只有一个结果就是关门。

买一赠一，反而让顾客觉得劣质

    我从事餐饮18年了，十多年前在深圳开了家重庆火锅店，十张桌子虽说是小店，但五脏是俱全的，我当时没有多少经验，只要店里面生意一冷清，就马上搞一个活动出来。例如米饭免费了，啤酒喝一赠一了等等，搞过不下几十种活动了。
其结果是一搞活动，就有顾客来吃，不搞活动了，店里就又变得冷清了。有一次我搞了一个比较狠的活动，吃一赠一，顾客反而来的少了，有人说我家的环境不少，有的人说份量少，其实我每一个菜都是自己采购以及切配的。 没有任何的不同。只是消费者心理上感觉我不会赔钱来做的，潜意识的去认为我会用劣质的食材。 我能抱怨顾客吗？其实我当时真还抱怨过，可后来一想，我要是去一家饭店吃饭，他家突然打一个很低的折扣，我也会怀疑。这就是人性。天生带来的，改不了的。后来，我干脆什么活动也不搞了，来的老顾客结完帐后赠点饮料或者抹个零，他们反而很知足，很有满足感。

如何才能让顾客为高价菜品买单？

    我一直是认为有付出就肯定有回报的，你到我家来吃饭，不需要你涮碗洗筷的，顾客就要付出相应的服务费。或者是高额的菜品利润。要不赚钱这么累，还要赔上笑脸，为的是什么？
我很想打造一种高毛利，高回报的菜品。但我一家价格上调，其它家还是原价的话，很多顾客就会不认同，因为我针对的是中低档的顾客，他们会因为几块钱而和你讨价还价的。说实话，这个问题很让我头疼了一段时间。 我到底如何才能让顾客为高价菜品买单？前段时间我看了一篇文章，是关于海底捞的。海底捞的人均消费不低，要70-80一个人，但他们店顾客云集，有时候还要排队，为什么？你可能说是海底捞的服务好，装修好，位址好。其实这不是最主要的，主要的一点是他们有企业文化，能提供高价值的菜品出来。
文章中提到海底捞不再卖绿瓶啤酒，改卖外国进口的啤酒，这其实就是一种价值。 前段时间海底捞请来董明珠，任泉等名人来店里当服务员，很多人认为是失败的，不值得的，在我看来，很值。他通过这些名人包装底捞的价值。 假设我们是顾客去海底捞用餐，结果是董明珠给你端上菜品来了，你什么感觉？是不是和朋友说起来都很自豪，亿万富翁给我上的菜，最爽的是我吃着他看着，想想就让人很激动。你和你的朋友去说，你的朋友又去和他的朋友去说。这样做是不是就可以能引起朋友的好奇感，有了好奇感就想着去体验。如何体验？去海底捞吃饭。最高明的营销方式就是这种，让顾客不断介绍顾客。形成良性的口碑效应。写到这里，我比较明白以前我为什么开店不那么成功？其最终原因就是我没有赋予菜品的价值 。一包茶叶，有100元一斤的，也有10000元一斤的，你能说1万的比100的好喝100倍吗？但是喝1万元一斤茶叶的人有没有？肯定有吧。 

     所以，我认为开大喜门重庆火锅加盟店一定是赚钱的，想打价格战来吸引顾客消费一定是不能长久的。想要长期把店开好，一定要不断积累菜品的价值。直到让消费者记住你，这需要一个过程 。
你需要做的就是把这个过程重复的做好，不要以活动来吸引顾客消费。你如果有不同观点，欢迎来考察重庆火锅加盟的朋友来交流。