火锅源头乃巴国故地，距今已三千年矣！近代重庆火锅究竟滥觞于川道拐下，还是朝天门外，难以定论。但川籍著名作家李劫人考证，火锅确实起源于重庆，这是个不争的事实。巴渝食风泽被后世，君不见，在今天漫卷全国的火锅食风中，为广招徕，店家往往要在自己的店名前冠以“重庆”二字，以示正宗。
“不红不革命，不辣不高兴”，重庆火锅已经深入到了畏辣如猛虎的一个个“白色统治区”，建立了数不清的“红色革命根据地”。如今，不论是小桥流水的江南水乡，白雪皑皑的北国边疆，还是大漠戈壁的西北塞外，四季如春的南国海滨，都能领略到重庆火锅的魅力。
近几年，由于交通发达，各地经济文化交流加快，在几代重庆火锅人的努力下，重庆火锅走南闯北，一下红遍大江南北，长城内外。重庆的火锅人更是锐意进取，不断推出火锅新品，一轮新的火锅浪潮已经拉开大幕，肩负起传承巴文化和辛辣革命的重任，这不都是重庆火锅精神的发展吗？特别是现在的年轻一辈食辣的比重开始加大，吃火锅已经不再是单纯的驱寒除湿，果腹充饥，而是变成了一种革命、一种时尚。
千秋巴国，其人豪迈奔放、热情张扬、吃苦耐劳、永不言败的个性，孕育了麻辣咸鲜香五味俱全的重庆火锅。男女老少、亲朋好友众人围锅而坐，热气腾腾、其乐融融、适合传统中国文化“大一统”的要求；重庆火锅“麻辣、刺激、过瘾”的口味特征，适应了现代人追求热烈、张扬、豪爽、包容的个性需要。
在这个火锅王国里，发生了很多变迁，很多品牌火锅店加盟蓬勃发展起来了，同时也有很多品牌火锅逐渐萎缩了。其中，经历了罂粟事件、石蜡事件、馊水油事件，发生了非典、禽流感。能够一直长久红火到今天的实属珍品，可是就有这么一家店，不论外界环境发生怎样的变化，它却总是屹立不倒，见证着重庆火锅的历史。
如今风靡全国的重庆火锅加盟业务让重庆成为名副其实的中国火锅之都。可在重庆人看来火锅更是重庆人艰苦奋斗的浓缩与对生活的态度，重庆火锅用饱含着重庆人民热情果敢与坚忍不拔的气质吸引着世界，创造着财富，缔造着一个火锅的王国。
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