通过上篇文章的介绍咱们知道了火锅店本钱核算中包括着领料核算和投料核算，其间投料是控制着耗费的重要环节，因此今天重庆火锅加盟将详细对投料核算进行细节说明。
1、断定投料标准
首先要制订投料单，坚持火锅核算。投料单是每种火锅投料的标准，投料单亦称“火锅材料耗用核算单”、“火锅本钱价格卡片”或“本钱核算表”等。它规矩每种火锅的主料、配料、调料的耗用量，并据此核算本钱，拟定价格。详细内容包括火锅称谓，主料、配料和调料的称谓、标准、重量及本钱，制品的总重量，总本钱，毛利率以及价格。
2、把握加工净料率
火锅的主料、配料耗用量，是以净料核算的。通常将毛料按必定的份额即净料率折组成净料，以净料数量作为投料和核算本钱的标准。为了前进原材料加工的净料率，在材料加工时，要严峻按照规矩的操作程序和要求进行加工，并要前进火锅的加工技术水平，以抵达并坚持规矩的净料率，削减不必要的损耗。
3、切配时主料要过秤
火锅材料耗用量一经断定，就必须认真执行，谨防用料缺少，以次充好或用料过多，构成浪费。火锅材料的切配要根据菜单规矩的种类，按照投料单规矩的标准、重量进行切配，做到主料过秤，不能单凭阅历随手抓；论个数的材料(鸡、鸭、鱼头)则应按规矩的个数分配。
4、烹调要合理投料
在烹调过程中，要按照操作规程进行操作，准确合理地投料，把握好烹调时刻和火候。要规矩专锅专做，如炒料师、菜肴师、点心师等。要按照火锅标准操作，有利于控制食物的质量和数量。切配组、小吃组、菜肴组等出产人员，还要练好投料准确的基本功，使手眼的估量与实践重量基本共同。
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