重庆火锅加盟店内经营特色与灵活性结合（二）

上一篇文章我们已经了解了如何一变化的灵活性来应付变化的市场与消费者。重庆火锅店加盟将在本文继续深入，让大家了解更多的知识，希望能对大家有所帮助。

一、跟踪市场动态，把握美食潮流，时时推出新品种

火锅作为一种动态食品，一直处在变化创新之中。如某火锅店早年经营的主流品种是“酸汤鸡火锅”，生意比较稳定。为了适应变化，灵活多变，不时推出几款新的火锅品种。以“本店特添”招牌吸引顾客，如“烧鸡公火锅”、“泉水鸡火锅”、“虫草鸡火锅”等，逐步形成了“鸡”系列火锅，大受欢迎。

二、管理的灵活性

火锅店的制度、计划等，要因时、因地、因人等随时变化。如在经营品种确定后，在试行期，应掌握其状况，哪些可行又畅销?调整经营品种；在档次的确定上，也应灵活。如早、中餐面向大众消费，晚餐保留高档品种，保持销售的上升。人员管理，也要灵活调整，火锅一般晚餐消费者多，应多安排人手，解决人手不够之急。

此外，还应灵活服务，打破传统，如改变“坐堂式”服务，打破中、晚供应模式，实行上门调制火锅，电话预约，火锅外卖等方式，满足消费者的多层次需求。