重庆大喜门老火锅的制造责任分配
大喜门重庆火锅加盟制造进程的责任是在火锅师长的带领下，依照火锅运营请求，做好质料初加工、切配、烹饪、熬汤卤、炒料等作业，因为工种多，分工巧，火锅制造人员要严厉执行岗位责任制，做到各司其职，各负其责。
一、火锅师长的责任
火锅师长是火锅制造的安排者和指挥者，对火锅店司理担任并担任火锅制造的全面办理作业。
1.依据招待使命，统筹安排火锅生产流程工序和协调各环节的作业，确保按时、按质制造和供给。
2.安排拟定各项作业计划，断定质料及酒水的种类标准。
3.坚持与火锅厅和收购部门的密切联络，把握货源供给状况和寻求来宾定见，以便不断改进作业。
4.现场指挥，督促查看，确保火锅质量。搞好技术培训，进步员工素质，不断研发和推出新火锅种类。
5.担任督促查看质料、餐具清洗，查看环境和重庆火锅加盟制造作业人员的个人清洗，严厉执行各项清洗准则，避免感染疾病和食物中毒事端的发生。
6.搞好本钱操控，加强质料办理，减少能耗，进步利用率，阻塞糟蹋和盗窃缝隙。
二、初加工人员的责任
1.与库房和制造间及时联络，了解质料的使用时间和请求，不使质料供给脱节。
2.严厉查看质料质量，对腐烂变质的质料不加工，及时处理。严厉清洗和消毒质料盛器和加工东西。
3.做好质料的初加工，对蔬菜类的质料拣细拣好，摘净清洗，先用先理，急用随要随理。对禽畜、水产类质料，要严厉按规则的程序和请求进行加工，进步净料率，尽量减少不必要的损耗。加工后随时入盘或及时冷藏。
4.留意回收下脚料，进步质料利用率，避免糟蹋。
5.加工后及时冲刷地上、台面，搞好环境清洗，坚持操作场所的清洗规整。
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