在重庆火锅加盟的经营过程中，必须了解顾客，包括喜爱什么风味的重庆火锅加盟，消费行为的组成，消费能力的高低，分析潜在的顾客来源，回头客的多少等，来定位自己的重庆火锅加盟品种、特点、风味，以赢得大多数消费者的青睐。对服务对象，即顾客要进行分析，这是老重庆火锅加盟加盟经营的必修课，主要有以下几点：
1.分析顾客的职业特点
不同职业的顾客对重庆火锅加盟的消费是不同的，如一般学生、民工等消费人群，喜欢食用档次不高的家常火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣烫等，多在大厅就餐；而白领阶层、公务人员等，喜欢食用档次中高档的风味重庆火锅加盟、海味重庆火锅加盟、山珍重庆火锅加盟、滋补重庆火锅加盟等，多在包间就餐等。
2.分析顾客的年龄特征
不同年龄的顾客对重庆火锅加盟的需求是不同的，如老年人喜爱比较清淡的重庆火锅加盟，强调滋补健身，如清汤重庆火锅加盟、滋补重庆火锅加盟、药膳重庆火锅加盟等，年轻人比较喜欢麻辣重庆火锅加盟、红汤重庆火锅加盟、鱼头重庆火锅加盟等；在调味、原料选择上也有差别。
当然，由于重庆火锅加盟的相互渗透性，慢慢的在这时间长河中，许多重庆火锅加盟逐步被改良、创新，口味变得更具共性，变得更加适合多数人；因此，学会对顾客的分析更是必不可少的。
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